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 Partenza: NON ANCORA PREVISTA !!

Si tratta di una splendida opportunità riservata a 11 persone in fascia di età 18-30 anni, che saranno avviate ad un importante percorso di formazione  che alternerà periodi di aula a periodi di lavoro regolarmente retribuiti.

Destinatari

Giovani con età compresa tra i 18 e i 30 anni preferibilmente in possesso di un titolo di studio nel settore alberghiero o turistico.

Competenze in uscita

L’obiettivo è quello di formare un gruppo di professionistiin grado di operare in contesti di medio alto livello a contatto con clientela esigente.

Il corso prevede un primo modulo formativo della durata di 60 ore al termine del quale seguirà un primo periodo di lavoro. Successivamente seguiranno ulteriori periodi formativi alternati a periodi di lavoro.

 

Il corso è particolarmente indicato per persone che abbiano un titolo di studio nel campo alberghiero o turistico. Non è indispensabile avere già maturato precedenti esperienze nel campo della ristorazione.

Modulo 1 - Introduzione alla professione

La nostra professione

Requisiti principali

Norme di comportamento

La divisa

 

 Modulo 2 - Salute, Sicurezza, Igiene

Cura della persona

Sicurezza sul lavoro

Pericoli sul lavoro

Lavorare in modo corretto

Haccp - Legislazione alimentare

 

Modulo 3 - Postura e primo soccorso

Muoversi bene

Cenni di primo soccorso

 

Introduzione al servizio: Il Ristorante

Breve storia del servizio a tavola

Personale di sala: figure principali

Attrezzature di sala

Reparti

Momenti del servizio

 

Abilita di base

Pulizia e manutenzione di attrezzature e zone di lavoro

Stesura di tovaglia e coprimacchia

Uso del tovagliolo in servizio

Uso della clips

Come portare i piatti, vassoi, bicchieri

 

Mise en place

Introduzione

Fasi

Preparazione coperti

Esempi particolari di mise en place

Disposizione dei bicchieri

Metodi diversi di mise en place

Stili di servizio

Introduzione

Servizio all’italiana o al piatto

Servizio all’inglese o al vassoio

Servizio alla russa o guéridon (Come si prepara e si utilizza)

Servizio al trancio

Servizio alla francese

Self-service

Vantaggi e svantaggi degli stili di servizio

 

Servizio di sala

Organizzazione del lavoro

Fasi del servizio: Sbarazzo e pulizia del tavolo

introduzione all’uso della comanda

Sequenza di servizio delle pietanze

Disposizione delle vivande sul piatto

Preparazione e disposizione del ménage

Servizio salse

Menu di servizio

Servizio fingerbowl

Servizio sigari/sigarette

Fiori e piante nel ristorante

 

Comanda

Nozioni avanzate

Complementi e precedenze del servizio

Disposizione di mobilio, coperti e tovagliato durante il servizio

 

La colazione

Presentazione, attrezzature principali

Colazione continentale, anglosassone

Preparazione di buffet e tavoli

Ingredienti della colazione

 

Buffet

Come si prepara, consigli tecnici, disposizione dei tavoli

 

Banchetti

Il servizio e l’organizzazione di un banchetto

 

Servizio delle bevande

I vini rossi, bianchi e rosati: come si servono

Il bicchiere di servizio e la temperatura di servizio

Il servizio di caffetteria, delle birre e dei superalcolici

 

L’abbinamento cibo-vino

Volantino del Corso

Per informazione

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